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    《看世界》专栏:网传冰箱大蒜能鉴别地沟油 真的靠谱吗?

  • 2017-07-17 15:59:52  来源:开平电台 开平有线宽频网  字体:【
开平台报道:地沟油由于含有致癌物质,长期食用会对我们的健康产生很大的危害,所以一直以来也是社会关注的焦点。怎么样才能在日常生活中鉴别出地沟油,最近网上热传,可以用大蒜、用冰箱冷藏来鉴别,这些方法靠不靠谱呢?
  炒菜的时候放上一颗剥皮的蒜头,如果蒜变红,就是地沟油。盘点网上流传的地沟油鉴别法,我们发现这个方法流传最广,而它的原理就是因为地沟油中含有大量的黄曲霉素,大蒜对黄曲霉素最敏感,一遇到它就会变红。那么这个方法真的科学吗?
  常州市民:这个听起来不科学(那您平时在做饭的时候怎么判断油好还是不好)我们一般都是买桶装油 在超市里买。
  常州市民:(记者:您是怎么判断油好不好的?)我一般都是闻味道,看炒菜的时候有没有香味,再一个就是颜色。
  常州市一院营养科主治中医师 沙琦:其实这个并不科学,因为它如果用大蒜的话,它并没有明确,我这个油,我要到什么温度,做多长时间,这个大蒜会变红,能体现它是地沟油,没有一个量化标准,这就证明这个方法也不是一个科学方法,所以不建议大家,用这个方法来判断。
  而对于网帖中关于大蒜可以同黄曲霉素发生反应变红的说法,营养师表示,也并不科学,因为并不是所有地沟油里都会含有黄曲霉素,一些不法企业在给地沟油脱色时也可以将黄曲霉素分离出去。
  常州市一院营养科主治中医师 沙琦:但是并不是每一种油的指标里面都有黄曲霉素,有的地沟油里面没有这种植物类的,可能就是反式脂肪酸,或者是多环芳烃类的致癌物,它就是没有黄曲霉素,那你这项检验即便合格,也不能说这个油就是一个合格的食用油,所以这个标准太过简单和粗暴。
  此外,“把油放进冰箱冷藏2小时,如果出现白色泡沫状分层,就是地沟油”的说法也备受追捧,不少网友都亲自尝试,结果发现,不少人家的油竟然都可以出现类似的反应。据网帖介绍,这一方法的原理是因为地沟油经过反复使用,所以含有动物油脂和蛋白质等杂质,从而导致放进冰箱后会随着温度降低凝固析出。
  对此,营养师表示,由于每种食用油的配方和标准不同,凝固以后颜色也就不一样,一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油,在温度降到一定程度后,就会呈现凝固发白的状态。
  常州市一院营养科主治中医师 沙琦:你说冷冻它有泡沫,那有的油厂在制作过程中,本身有的原料当中的杂质没有除尽,它也会有泡沫出现,所以这个也不是一个通用的科学方法。
  除此以外,网上还有一些通过“看、闻”等来辨别地沟油的方法,营养师表示也都不科学,经过简炼、水洗、脱色、除臭等工序后制成的地沟油,在视觉上和合格的食用油很难区分,并且一些不法商贩为了让提取出的地沟油变香,会在其中添加香精,所以仅闻也很难区分。
  常州市一院营养科主治中医师 沙琦:国家现在还没有一种非常有效 而且还是简单操作鉴别地沟油的方法。
  要想不买到地沟油,首先咱们还是要从正规途径购买,尽量不要买散装廉价的油,因为地沟油绝大部分都是通过散装途径销售的。
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